XXV JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA MATANZA DEL CERDO
DEL 1 DE FEBRERO AL 15 DE MARZO
MENÚ GASTRONÓMICO
Entrantes
- Servicio de pan
- Lomo de bellota embuchado
- Torreznos fritos
- Carpaccio de lomo de orza con vinagreta de trufa
- Croquetas de sobrasada y queso con miel de romero (8 unidades)
- Croqueta de jamón ibérico (8 unidades)
- Escalopines de careta con panco y ajoaceite negro
- Ensalada de jamón serrano con tomate y queso feta aderezada con vinagreta de mostaza de miel
- Ravioli de calabacín relleno de morcilla y manzana con salsa de calabaza (por unidades)
- Canelón de berenjena relleno de carrillera, boletus y trufa (por unidades)
- Chanfaina de la matanza con setas
- Alcachofas confitadas con vinagreta de soja y escamas de sal de jamón (4 unidades)
- Titaina de presa ibérica con huevo de corral
- Pastel de manzana y foie con caramelo de vino de Oporto
- Tomate trinchado con ventresca de atún y aceite de la Calderona
- Salmorejo cordobés con taquitos de emperador en escabeche y huevos de codorniz
- Terrina de hígado de pato trufada con mermelada de tomate
Carnes
- Crujiente de manitas de cerdo rellenas de foie y boletus
- Carrillera ibérica con cóctel de setas y trufa
- Entrecote de ternera a la plancha
- Olla de la matanza
- Lomo de vaca vieja a la piedra terminado en la mesa (2 personas)
- Rabo de toro con caracoles
Pescados
- Lubina al horno o a la plancha
- Rodaballo confitado con fondo de escalibada y aceite de chipirones
Arroces y Fideos
- Arroz de secreto ibérico y setas (seco o meloso)
- Arròs amb fesols i naps
- Arroz a banda
- Arroz de bogavante (seco o meloso)
- Arroz de carabineros, alcachofas y ajos tiernos (seco o meloso)
- Paella de marisco
- Fideuà de presa ibérica con alcachofas y foie
- Fideuà gandiense
- Fideuà negra con alcachofas y ajos tiernos
- Arroz meloso de manitas deshuesadas con boletus y pato desmigado
- Paella Valenciana (con o sin caracoles)
- Olla de calabaza (plato típico de Serra)
Postres
- Mousse de chocolate blanco con salsa de chocolate caliente
- Tarta de cuajada de la abuela
- Tiramisú
- Tarta de dulce de leche
- Tarta de queso con arándanos
- Sopa de frutos rojos con helado de yougurt
- Tarta de chocolate con nueces
- Helado de la Sierra Calderona (tomillo, miel y limón)
- Sorbete de mandarina
- Sorbete de cerezas con orujo del Bierzo
- Piña natural
- Surtido de la casa (está compuesto por 4 postres de la carta)
Precio 33€ (I.V.A. incluido)
Cafés, licores y bebidas a parte.
MENÚ MATANZA
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